Κόκορας παστιτσάδα
Κατηγορία: Κυρίως γεύμα, Πουλερικά6
Μερίδες30
λεπτά2
ώρεςΟ κόκορας παστιτσάδα δεν είναι ένα απλό φαγητό· είναι τελετουργία. Θέλει χρόνο, υπομονή και αγάπη, όπως κάθε τι αυθεντικό. Είναι από εκείνα τα φαγητά που γεμίζουν το σπίτι αρώματα Κυριακής, ήχους από κατσαρόλες που σιγοβράζουν και ιστορίες που λέγονται γύρω από το τραπέζι. Με βαθιά κόκκινη σάλτσα, δεμένη με κρασί, ντομάτα και μπαχαρικά, κουβαλά μέσα της επιρροές από τα χρόνια της Ενετοκρατίας και τη μοναδική κερκυραϊκή ψυχή.
Υλικά
2 κιλά κόκορα, κομμένο σε κομμάτια
1 κιλό κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
200 ml ελαιόλαδο
6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κιλό ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και ψιλοκομμένες
250 ml κρασί κόκκινο
50 ml ξύδι από κόκκινο κρασί
2 φύλλα δάφνη
1 κ.σ. σπετσερικό (κερκυραϊκό μείγμα μπαχαρικών)
500 γρ. μακαρόνια Νο 2
αλάτι, πιπέρι
Ξερή μυζήθρα, για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το μισό ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια, αλατίζουμε και σοτάρουμε για 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αλλά όχι να καούν. Αποσύρουμε και κρατάμε στην άκρη.
- Βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα το υπόλοιπο ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά. Ρίχνουμε τα κομμάτια του κόκορα και σοτάρουμε για 10 λεπτά ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσουν. Πασπαλίζουμε με το σπετσερικό, προσθέτουμε τα σοταρισμένα κρεμμύδια, τα σκόρδα, τη δάφνη, τις ντομάτες, το κρασί, το ξύδι και αλάτι. Ανακατεύουμε καλά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί για 2 ώρες περίπου μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να δέσει η σάλτσα.
- Βράζουμε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό, τα στραγγίζουμε και τα σερβίρουμε σε πιατέλα. Πασπαλίζουμε με μπόλικη ξερή μυζήθρα και απλώνουμε την παστιτσάδα.