Μπαρμπούνια Σαβόρο
Κατηγορία: Κυρίως γεύμα, ΨάριαΠοσότητα
4
ΜερίδεςΠροετοιμασία
10
λεπτάΤηγάνισμα
15
λεπτάΤα μπαρμπούνια σαβόρο είναι ένα πιάτο που κουβαλά άρωμα θάλασσας και μνήμη παλιάς ελληνικής κουζίνας. Γεννημένο από την ανάγκη των ψαράδων να διατηρούν το ψάρι τους, εξελίχθηκε σε μια συνταγή γεμάτη χαρακτήρα, όπου το ξίδι, το σκόρδο και το δεντρολίβανο δένουν αρμονικά με τη γλύκα του ψαριού. Είναι ένα φαγητό που δεν βιάζεται· θέλει χρόνο για να “δέσει” και να αφηγηθεί την ιστορία του, θυμίζοντάς μας πως η απλότητα, όταν γίνεται με μεράκι, μπορεί να είναι βαθιά συγκινητική.
Υλικά
1 κιλό μπαρμπούνια ή κουτσομούρες, καθαρισμένα
200 ml ελαιόλαδο
100 γρ. αλεύρι
3 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φετάκια
3-4 κλωναράκια δεντρολίβανο
50 γρ. σταφίδες μαύρες
200 ml ξύδι από κόκκινο κρασί
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε τα μπαρμπούνια και τα πανάρουμε στο αλεύρι. Τα τινάζουμε πολύ καλά για να φύγει το περιττό αλεύρι και τα βάζουμε σε μονή στρώση στο τηγάνι.
- Τα τηγανίζουμε για περίπου 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.
- Βγάζουμε τα μπαρμπούνια σε πιατέλα και επαναφέρουμε το τηγάνι στη φωτιά. Ρίχνουμε τα σκόρδα και τα σοτάρουμε για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε 1 κουταλιά από το αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα για να καβουρδιστεί ελαφρά. Σβήνουμε με το ξύδι και προσθέτουμε το δεντρολίβανο και τις σταφίδες. Επαναφέρουμε τα μπαρμπούνια στο τηγάνι και τα αφήνουμε για 1 λεπτό.
Σερβίρουμε αμέσως.