Παγωτό καϊμάκι
Κατηγορία: Γλυκά, Παγωτά, Καλοκαιρινά10
Μερίδες20
λεπτά10
ώρεςΤο παγωτό καϊμάκι είναι κάτι περισσότερο από ένα απλό γλυκό· είναι μια γεύση γεμάτη μνήμες, αρώματα και παράδοση. Με το χαρακτηριστικό άρωμα μαστίχας και τη βελούδινη, ελαστική υφή του, μας ταξιδεύει στα παλιά ζαχαροπλαστεία και στα καλοκαιρινά τραπέζια της οικογένειας. Κάθε κουταλιά κρύβει την τέχνη και την υπομονή μιας συνταγής που περνά από γενιά σε γενιά, συνδυάζοντας απλά υλικά με αυθεντική ελληνική ψυχή. Αυτό το παγωτό δεν σε δροσίζει απλώς· σε αγκαλιάζει με τη μοναδική του γεύση και σε προσκαλεί να απολαύσεις την παράδοση σε κάθε μπουκιά.
Υλικά
200 ml γάλα φρέσκο, χλιαρό
600 ml κρέμα γάλακτος
1 κ.γ. κρεμόριο (θα το βρείτε στα super market στο ράφι με τα είδη ζαχαροπλαστικής)
180 γρ. ζάχαρη
100 ml νερό
6 κρόκους αυγών
2 κ.γ. σαλέπι σε σκόνη
1 κ.γ. μαστίχα σκόνη
Γλυκό κουταλιού βύσσινο
Εκτέλεση
- Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό και βράζουμε για 2 λεπτά από τη στιγμή που ξεκινήσει ο βρασμός.
- Σε ένα μπολ βάζουμε το χλιαρό γάλα και προσθέτουμε το σαλέπι και τη μαστίχα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.
- Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με το κρεμόριο σε σφιχτή σαντιγί.
- Βάζουμε τους κρόκους στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε με το σύρμα για 4-5 λεπτά μέχρι να ασπρίσουν. Χωρίς να σταματήσουμε το μίξερ προσθέτουμε με αργή ροή το καυτό σιρόπι μέχρι να ενσωματωθεί. Προσθέτουμε το γάλα ενώ συνεχίζουμε την αργή ανάδευση. Τέλος, προσθέτουμε την χτυπημένη σαντιγί και ανακατεύουμε απαλά.
- Μεταφέρουμε το παγωτό σε μεταλλικό μπολ και προσθέτουμε λίγες κουταλιές βύσσινο. Βάζουμε στην κατάψυξη για 8-10 ώρες.