Χοιρινό κότσι με σάλτσα μαύρης μπύρας

Χοιρινό κότσι με σάλτσα μαύρης μπύρας

Συνταγή από Ladybug CookingΚατηγορία: Χριστούγεννα, Κρέας, Gluten free, Lactose free
Ποσότητα

4

Μερίδες
Προετοιμασία

15

λεπτά
Βράσιμο

1

ώρα 
Ψήσιμο

20

λεπτά

Βαθιά γεύση, ζεστασιά και άρωμα συναντιούνται σε αυτή τη συνταγή για χοιρινό κότσι με σάλτσα μαύρης μπύρας. Ένα πιάτο που μαγειρεύεται με υπομονή, αφήνοντας το κρέας να γίνει τρυφερό και να απορροφήσει τις πλούσιες, καραμελωμένες νότες της μαύρης μπύρας. Ιδανικό για ένα κυριακάτικο τραπέζι ή μια ξεχωριστή περίσταση, το κότσι αυτό δεν είναι απλώς ένα φαγητό, αλλά μια εμπειρία που γεμίζει το σπίτι αρώματα και την παρέα χαμόγελα.

Υλικά

  • 1 χοιρινό κότσι με το δέρμα του, βάρους περίπου 1.800 - 2.000 γρ.

  • 1 κρεμμύδι, κομμένο στα 4

  • 3 σκελίδες σκόρδο

  • 1 καρότο, χοντροκομμένο

  • 1 κλωνάρι σέλερι, χοντροκομμένο

  • 1 κ.γ. μαραθόσπορους

  • 1 φύλλο δάφνη

  • 3-4 κλαδάκια θυμάρι φρέσκο

  • 500 ml μαύρη μπύρα

  • 500 ml ζωμό κρέατος

  • Αλάτι χοντρό, πιπέρι

  • Λίγο ελαιόλαδο

  • Για τη σάλτσα

  • Τα υγρά και τα λαχανικά από το βράσιμο του κρέατος

  • 1 κ.σ. μουστάρδα πικάντικη

  • 1 κ.σ. κορν φλάουρ διαλυμένο σε λίγο νερό

  • 1 κ.σ. βούτυρο

  • Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

  • Σε ένα φαρδύ τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο να ζεσταθεί και ροδίζουμε το κρέας σε όλες τις μεριές. Το μεταφέρουμε σε μια χύτρα και ρίχνουμε στο τηγάνι τα λαχανικά και τα σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Ρίχνουμε τα λαχανικά στην χύτρα και προσθέτουμε τη μπύρα και το ζωμό. Προσθέτουμε τους μαραθόσπορους, τη δάφνη και αλατοπίπερο. Κλείνουμε τη χύτρα και μαγειρεύουμε για 1 ώρα.
  • Βγάζουμε το κότσι από τη χύτρα, το χαράζουμε απαλά μόνο στο δέρμα και το μεταφέρουμε σε ταψί που έχουμε τοποθετήσει μια σχάρα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 230°C αερόθερμο και αντιστάσεις για 20 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανό το δέρμα.
  • Για τη σάλτσα
  • Βάζουμε ένα σουρωτήρι σε ένα κατσαρολάκι και ρίχνουμε τα υγρά από το βράσιμο του κρέατος. Πιέζουμε με ένα κουτάλι τα λαχανικά για να βγάλουν τα ζουμιά τους.
  • Ρίχνουμε τη μουστάρδα, ανακατεύουμε και βράζουμε για 5-10 λεπτά μέχρι να συμπυκνωθούν. Προσθέτουμε το διαλυμένο κορν φλάουρ και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει. Τέλος, ρίχνουμε το βούτυρο και μόλις λιώσει αποσύρουμε από τη φωτιά.