Σουγάνια Μυτιλήνης

Σουγάνια Μυτιλήνης

Συνταγή από Ladybug CookingΚατηγορία: Ρύζι, Λαχανικά, Κρέας
Ποσότητα

4

Μερίδες
Προετοιμασία

30

λεπτά
Μαγείρεμα

30

λεπτά
Total time

1

ώρα 

10

λεπτά

Τα σουγάνια Μυτιλήνης είναι μια συνταγή βαθιά δεμένη με την ιστορία και τη γαστρονομική ταυτότητα του νησιού. Βασισμένα στο κρεμμύδι, που ζεματίζεται για να «ξεφυλλίσει» και να γεμιστεί, κουβαλούν μια τεχνική που έφτασε στη Λέσβο μαζί με τους Μικρασιάτες πρόσφυγες από τα απέναντι παράλια. Με απλά υλικά και υπομονή στην προετοιμασία, τα σουγάνια μετατρέπουν το ταπεινό κρεμμύδι σε ένα πιάτο γεμάτο γεύση και μνήμη, αποδεικνύοντας πώς η παράδοση περνά από γενιά σε γενιά μέσα από το φαγητό.

Υλικά

  • 4-5 κρεμμύδια μακρουλά ή κλασικά χοντρά

  • 300 γρ. χυμό ντομάτας

  • 50 ml ελαιόλαδο

  • Περίπου 500-700 ml νερό ή ζωμό κότας

  • 100 γρ. λαδοτύρι Μυτιλήνης (προαιρετικά)

  • Για τη γέμιση

  • 500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο (ή μοσχαρίσιο + χοιρινό)

  • 200 γρ. ρύζι Καρολίνα, μουσκεμένο σε νερό για 30 λεπτά

  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

  • 1 ντομάτα, ψιλοκομμένη

  • 1 κ.σ. πελτέ

  • 1 κ.γ. κύμινο, σκόνη

  • Φύλλα από ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα

  • Χυμό και ξύσμα από ½ λεμόνι

  • 50 ml ελαιόλαδο

  • Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

  • Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα χαράζουμε με κάθετη τομή χωρίς να τα διαχωρίσουμε, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό και λίγο αλάτι και τα βράζουμε για 10-15 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθός τους) από τη στιγμή που θα ξεκινήσει ο βρασμός. Σουρώνουμε τα κρεμμύδια σε σουρωτήρι και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
  • Σε ένα μπολ, ζυμώνουμε όλα τα υλικά της γέμισης και την αφήνουμε στην άκρη. Διαχωρίζουμε τα φύλλα των κρεμμυδιών και τα γεμίζουμε με μικρές δόσεις γέμισης. Τα τοποθετούμε σε μια χαμηλή κατσαρόλα με το άνοιγμα προς τα κάτω. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν όλα τα υλικά. Ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Τοποθετούμε ένα πιάτο ώστε να κρατάμε τα κρεμμύδια σε σταθερή θέση και προσθέτουμε τόσο νερό ή ζωμό όσο να φτάσει στο χείλος του πιάτου. Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και μόλις ξεκινήσει ο βρασμός, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και αφήνουμε να μαγειρευτούν για 25-30 λεπτά.
  • Προαιρετικά
  • Μεταφέρουμε τα σουγάνια σε πήλινα τσουκαλάκια, πασπαλίζουμε με τριμμένο λαδοτύρι και τα ψήνουμε για 10 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C.

Βίντεο Συνταγής