Χαλβάς Πολίτικος
Κατηγορία: Γλυκά, ΠαραδοσιακάΠοσότητα
8
servingsΠροετοιμασία
5
λεπτάΨήσιμο
20
λεπτάΟ πολίτικος χαλβάς με βούτυρο και γάλα είναι ένα γλυκό με πλούσια γεύση και βαθιές ρίζες στην κουζίνα της Κωνσταντινούπολης. Κρεμώδης, αρωματικός και απόλυτα ισορροπημένος, ξεχωρίζει για την απλότητά του και τη θαλπωρή που προσφέρει. Είναι από εκείνα τα γλυκά που φτιάχνονται αργά, με προσοχή και υπομονή, και σερβίρονται ως κέρασμα ή επιδόρπιο, κουβαλώντας τη φινέτσα και τη σοφία της πολίτικης παράδοσης.
Υλικά
250 γρ. βούτυρο αγελαδινό
1 κ.σ. ελαιόλαδο
400 γρ. σιμιγδάλι χοντρό
500 γρ. ζάχαρη
1.250 ml γάλα φρέσκο
1 ξύλο κανέλας
1 φλούδα πορτοκάλι
50 γρ. καβουρδισμένο κουκουνάρι
Κανέλα σκόνη, για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, τη ζάχαρη, τη φλούδα πορτοκαλιού και το ξύλο κανέλας. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να ξεκινήσει ο βρασμός. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και αφήνουμε το γάλα να διατηρείται καυτό.
- Σε μια πλατιά και ρηχή κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο να λιώσουν και να ζεσταθούν. Προσθέτουμε το σιμιγδάλι και ξεκινάμε να το καβουρδίζουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ροδίσει. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 20 λεπτά. Με μια κουτάλα ρίχνουμε το καυτό γάλα ενώ συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Στην αρχή θα φαίνεται μια «σιμιγδαλένια σούπα» αλλά όσο συνεχίζουμε το ανακάτεμα ο χαλβάς θα πήξει. Τέλος, προσθέτουμε το καβουρδισμένο κουκουνάρι. Μεταφέρουμε το χαλβά σε φόρμα και τον αφήνουμε να κρυώσει.
- Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με κανέλα.