Εκτέλεση

• Πλένουμε τις μελιτζάνες και με το πίλερ ή με ένα μαχαίρι κόβουμε εναλλάξ λωρίδες από τη φλούδα τους. Βάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα μπολ με νερό και προσθέτουμε αρκετό αλάτι. Αφήνουμε τις μελιτζάνες για 30 λεπτά να ξεπικρύσουν.
• Βγάζουμε τις μελιτζάνες από το αλατόνερο, τις σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας και τις βάζουμε σε ένα ταψάκι στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Αλατίζουμε και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. Ψήνουμε τις μελιτζάνες σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C αερόθερμο για 1 ώρα.
• Για την γέμιση
• Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα σε λεπτές φέτες. Αφαιρούμε τη φλούδα από τις ντομάτες και τις ψιλοκόβουμε. Κόβουμε τις καυτερές πιπεριές στη μέση, αφαιρούμε τα σποράκια τους και τις ψιλοκόβουμε. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον αφήνουμε στην άκρη.
• Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια, αλατίζουμε και σοτάρουμε για 6-8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τις καυτερές πιπεριές και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3-4 λεπτά ακόμη. Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη, αλατίζουμε και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2 λεπτά ακόμη. Ρίχνουμε τις ντομάτες, τον πελτέ, το νερό ανακατεύουμε και σκεπάζουμε το τηγάνι. Αφήνουμε τη γέμιση να μαγειρευτεί για 20 λεπτά. Ρίχνουμε τον μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά.
• Με ένα μαχαίρι, χαράζουμε βαθιά της ψημένες μελιτζάνες και τις γεμίζουμε καλά με τη γέμιση. Ψήνουμε στο φούρνο στους 180°C για 20 λεπτά.