Εκτέλεση

• Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι, ανακατεύουμε και κάνουμε μια λακούβα στο κέντρο. Ρίχνουμε τα 200 ml νερό και ξεκινάμε να ανακατεύουμε και να ζυμώνουμε προσθέτοντας σταδιακά και το υπόλοιπο νερό μέχρι να φτιάξουμε μια εύπλαστη ζύμη. Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
• Φτιάχνουμε μακριά κορδόνια από τη ζύμη, διαμέτρου περίπου ½ εκ κα κόβουμε σε κομμάτια περίπου 5 εκ. Πιέζουμε τα κομμάτια σε ένα ξύλινο καλαμάκι και κυλάμε για να δημιουργήσουμε ένα κοντό μακαρόνι με τρύπα στη μέση. Πασπαλίζουμε τις μακαρούνες με λίγο αλεύρι και τις αφήνουμε να στεγνώσουν για 1 ώρα.
• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό που βράζει, ρίχνουμε σε δόσεις τις μακαρόνες και τις βράζουμε μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια.
• Παίρνουμε ½ φλιτζάνι νερό από το νερό που βράζουν τα ζυμαρικά και το ρίχνουμε σε ένα μπολ. Ρίχνουμε στο μπολ την σιτάκα και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Προσθέτουμε τις μακαρόνες καλά στραγγισμένες και ανακατεύουμε απαλά για να αλειφθούν με το τυρένιο μείγμα.
• Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το βούτυρο να κάψει καλά. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τα  σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν καλά. Σερβίρουμε τις μακαρόνες σε πιατέλα και σκορπίζουμε τα καψαλισμένα κρεμμύδια. Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.