Εκτέλεση

• Βάζουμε την κρέμα γάλακτος στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να δημιουργηθεί μια σφιχτή σαντιγί. Μεταφέρουμε τη σαντιγί σε ένα μπολ και την αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να την χρειαστούμε.
• Βάζουμε τα 130 γρ. φυστίκια και το σπορέλαιο στο μούλτι και τα πολτοποιούμε καλά. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό και βράζουμε για 2 λεπτά από τη στιγμή που ξεκινήσει ο βρασμός.
• Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τους κρόκους και χτυπάμε με το σύρμα για 5-6 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να ασπρίσουν. Χαμηλώνουμε την ένταση του μίξερ σε μέτρια και ρίχνουμε σε πολύ αργή ροή το καυτό σιρόπι. Μόλις τελειώσει το σιρόπι σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε τα τριμμένα φυστίκια και το χρώμα ζαχαροπλαστικής και μόλις ενσωματωθούν, ρίχνουμε την σαντιγί σε δόσεις, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να ενωθεί πλήρως. Τέλος, σκορπίζουμε λίγα ολόκληρα φυστίκια και μεταφέρουμε το μείγμα σε μεταλλικό δοχείο. Βάζουμε το δοχείο στην κατάψυξη για 8-10 ώρες.
• Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με λίγα φυστίκια ακόμη.