Εκτέλεση

• Για τη ζύμη
• Βάζουμε το αλεύρι, το ελαιόλαδο, το ξύδι και το αλάτι σε μια λεκάνη και ανακατεύουμε κάνουμε μια λακούβα στο κέντρο και ρίχνουμε το νερό. Ζυμώνουμε καλά για 6-8 λεπτά μέχρι να δημιουργηθεί μια ζύμη απαλή και ελαστική. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα.
• Για τη γέμιση
• Βάζουμε την κολοκύθα, τη ζάχαρη και το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει για 15-20 λεπτά μέχρι να λιώσει η κολοκύθα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε την κολοκύθα σε ένα σουρωτήρι. Την αφήνουμε να στραγγίξει καλά από τα υγρά και να κρυώσει εντελώς. Βάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ και προσθέτουμε την κανέλα και τα καρύδια (αν τα χρησιμοποιήσουμε).
• Για τα πιτάκια
• Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη και τα ανοίγουμε σε λεπτά φύλλα. Κόβουμε με ένα ροδάκι σε τετράγωνα φύλλα και μοιράζουμε από 1 γεμάτη κουταλιά από τη γέμιση. Βρέχουμε λίγο τις άκρες των φύλλων και τα ενώνουμε καλά.
• Βάζουμε αρκετό σπορέλαιο σε ένα τηγάνι να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε τα πιτάκια γυρίζοντάς τα για να ροδίσουν ολόγυρα. Τα μεταφέρουμε σε πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν καλά, τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και τα σερβίρουμε ζεστά ή χλιαρά.