Σαρδέλες «παντρεμένες»

Σαρδέλες «παντρεμένες»

Συνταγή από Ladybug CookingΚατηγορία: Μεζές, Ψάρια, Νηστεία, Καθαρά Δευτέρα, Lactose free, Gluten free
Ποσότητα

4

Μερίδες
Προετοιμασία

20

λεπτά
Ψήσιμο

10

λεπτά

Στις γειτονιές της Θεσσαλονίκης, εκεί όπου η θάλασσα αγκαλιάζει την πόλη, γεννήθηκαν οι «Σαρδέλες παντρεμένες». Μια συνταγή απλή που παντρεύει τη φρεσκάδα του ψαριού με μυρωδικά, λαχανικά και την τέχνη της υπομονής. Δεν είναι απλώς ένας μεζές· είναι ένα πιάτο που μιλά για τις κυριακάτικες βόλτες στα ουζερί με φίλους και για τη σοφία της θεσσαλονικιώτικης μαγειρικής, που ξέρει να μετατρέπει ταπεινά υλικά σε αυθεντική απόλαυση.

Υλικά

  • 1 κιλό σαρδέλες

  • 2 ντομάτες

  • 1 κρεμμύδι ξερό

  • 1 κρεμμυδάκι φρέσκο

  • 1 σκελίδα σκόρδο

  • Φύλλα από ¼ ματσάκι μαϊντανό

  • 30 γρ. φρυγανιά τριμμένη + λίγη επιπλέον για το ψήσιμο

  • Ξύσμα από 1 λεμόνι

  • Χυμό από ½ λεμόνι

  • 1 κ.σ. μουστάρδα

  • 1 κ.σ. ρίγανη ξερή

  • 50 ml ελαιόλαδο

  • Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

  • Κρατάμε την πρώτη σαρδέλα από το σώμα και με ένα μαχαίρι κόβουμε το κεφάλι. Με το δάχτυλό μας, «διατρέχουμε» το σώμα ανοίγοντάς το στη μέση και αφαιρούμε τα εντόσθια και το κόκαλο. Ξεπλένουμε τις σαρδέλες και τις αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι.
  • Τρίβουμε τις ντομάτες, το ξερό κρεμμύδι και το σκόρδο στο τρίφτη και τα στίβουμε καλά. Προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και τον μαϊντανό πολύ ψιλοκομμένα. Ρίχνουμε τη φρυγανιά, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, τη ρίγανη και μπόλικο αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά.
  • Απλώνουμε τις μισές ανοιγμένες σαρδέλες σε ένα ταψάκι που έχουμε λαδώσει ελαφρά και με ένα κουτάλι μοιράζουμε τη γέμιση. Καλύπτουμε την γέμιση του κάθε ψαριού με ένα άλλο ψάρι και ραντίζουμε με το ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε με λίγη φρυγανιά, αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C αερόθερμο, για 10-12 λεπτά.
    Σερβίρουμε με λίγο ελαιόλαδο και φρέσκια ρίγανη.

Βίντεο Συνταγής