Σοφρίτο Κέρκυρας
Κατηγορία: Κρέας, Lactose freeΠοσότητα
4
ΜερίδεςΠροετοιμασία
15
λεπτάΜαγείρεμα
1
ώραΣτην καρδιά της κερκυραϊκής κουζίνας, εκεί όπου οι βενετσιάνικες επιρροές συναντούν την ελληνική παράδοση, ξεχωρίζει το σοφρίτο: ένα πιάτο φίνο, αρωματικό και βαθιά συνδεδεμένο με την ιστορία του νησιού. Μοσχοβολά σκόρδο, λευκό κρασί και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, θυμίζοντας παλιά αρχοντικά τραπέζια και οικογενειακά κυριακάτικα γεύματα.
Υλικά
1.000 γρ. μοσχάρι από χτένι κομμένο σε λεπτές φέτες
200 ml κρασί λευκό
100 ml ξύδι λευκό
1 φλιτζάνι για όλες τις χρήσεις
350 ml ζωμό κρέατος
120 ml ελαιόλαδο
10 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτά φετάκια
1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι
Πατάτες τηγανητές για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας τις φέτες του κρέατος για να στεγνώσουν. Τις αλατοπιπερώνουμε και τις πανάρουμε καλά στο αλεύρι.
- Σε μια κατσαρόλα πλασοτέ βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε δυνατή φωτιά. Βάζουμε τις φέτες κρέατος σε μονή στρώση (αν δεν χωράνε τις τηγανίζουμε σε δόσεις) και τις τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν και να δημιουργηθεί μια λεπτή κρούστα. Αφήνουμε τις τηγανισμένες φέτες σε ένα πιάτο και επαναφέρουμε την κατσαρόλα στη φωτιά.
- Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα σκόρδα. Τα σοτάρουμε για 30 δευτερόλεπτα και σβήνουμε με το ξύδι και το κρασί. Αφήνουμε να βράσουν για 30 δευτερόλεπτα και επαναφέρουμε το κρέας στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε το ζωμό, αλατοπιπερώνουμε και μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα. Αφήνουμε το φαγητό να βράσει σε πολύ χαμηλή φωτιά για 1 ώρα περίπου, ανακινώντας την τακτικά για να μην κολλήσει το κρέας. Τέλος, πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και σερβίρουμε με πουρέ ή πατάτες τηγανητές.