Κέικ λεμόνι, σιροπιασμένο
Κατηγορία: Γλυκά, ΚέικΠοσότητα
8
ΜερίδεςΠροετοιμασία
15
λεπτάΨήσιμο
35
λεπτάΑφράτο, αρωματικό και γεμάτο λεμονάτη φρεσκάδα, αυτό το σιροπιαστό κέικ είναι η πιο γλυκιά δικαιολογία για ένα διάλειμμα. Με κάθε μπουκιά, το σιρόπι αγκαλιάζει το κέικ και αφήνει μια δροσερή, ζουμερή γεύση που θυμίζει ήλιο και άνοιξη. Το μόνο δύσκολο; Να μείνει έστω και ένα κομμάτι.
Υλικά
180 γρ. βούτυρο, μαλακωμένο και λίγο επιπλέον για τη φόρμα
180 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1¼ κ.γ. σόδα μαγειρική
150 γρ. ζάχαρη
4 αυγά μέτρια, σε θερμοκρασία δωματίου
40 ml χυμό λεμόνι
Ξύσμα από 1 λεμόνι
- Για το σιρόπι
200 γρ. ζάχαρη
250 ml νερό
Χυμό από 1 λεμόνι
τη φλούδα από 1 ακέρωτο λεμόνι
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Εκτέλεση
- Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να δημιουργηθεί ένα ενιαίο, κρεμμώδες μείγμα. Προσθέτουμε τα αυγά (1 τη φορά) και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθούν στο μείγμα. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και ρίχνουμε κοσκινίζοντας, το αλεύρι και τη σόδα. Χτυπάμε για 1-2 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και σταματάμε το μίξερ. Ρίχνουμε το ξύσμα και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα.
- Μεταφέρουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη φόρμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C αερόθερμο για 35 λεπτά.
- Βγάζουμε το κέικ σε σχάρα και το αφήνουμε να κρυώσουν. Το σερβίρουμε ραντίζοντας με το ζεστό σιρόπι λεμονιού.
- Για το σιρόπι
- Με ένα κοφτερό μαχαίρι, καθαρίζουμε τη φλούδα από το λεμόνι για να αφαιρέσουμε το λευκό πικρό εσωτερικό του. Κόβουμε τη φλούδα σε λεπτά μπαστουνάκια και τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα. Βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 4-5 λεπτά μέχρι να δέσει το σιρόπι.