Κροκέτες μπακαλιάρου

Κροκέτες μπακαλιάρου

Συνταγή από Ladybug CookingΚατηγορία: Ψάρια, Θαλασσινά, Μεζέδες, Νηστεία, Καθαρά Δευτέρα
Ποσότητα

4

Μερίδες
Προετοιμασία

30

λεπτά
Τηγάνισμα

5

λεπτά
Αναμονή

1

ώρα 

Οι κροκέτες μπακαλιάρου είναι εμπνευσμένες από τον κλασικό μπακαλιάρο-σκορδαλιά που συνηθίζουμε την 25η Μαρτίου. Τραγανές απ’ έξω και αφράτες στο εσωτερικό, αυτές οι λαχταριστές μπουκιές συνδυάζουν τη διακριτική γεύση του μπακαλιάρου με αρωματικά μυρωδικά και απαλή υφή που λιώνει στο στόμα.

Υλικά

  • Για τον μπακαλιάρο

  • 1 κιλό μπακαλιάρο παστό, ξαρμυρισμένο για 24 ώρες

  • 1 φύλλο δάφνη

  • Για τις κροκέτες

  • 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο

  • 2 μέτριες πατάτες, βρασμένες

  • 1 πιπεριά Φλωρίνης ψημένη, ψιλοκομμένη

  • 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

  • Φύλλα από ¼ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα

  • ½ ματσάκι σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο

  • Λίγο αλάτι, πιπέρι

  • Για το πανάρισμα και το τηγάνισμα

  • 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

  • ½ φλιτζάνι ρυζάλευρο

  • Σπορέλαιο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

  • Αφού έχουμε ξαρμυρίσει τον μπακαλιάρο, τον κόβουμε σε 2-3 κομμάτια και τον βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε νερό και τη δάφνη και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά. Βγάζουμε τον μπακαλιάρο από την κατσαρόλα, τον αφήνουμε να κρυώσει και τον «ξεψαχνίζουμε» πετώντας τα κόκκαλα και το δέρμα.
  • Για τις κροκέτες
  • Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, αλατίζουμε και σοτάρουμε για 6-8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να καούν. Αποσύρουμε από τη φωτιά και το κρατάμε στην άκρη.
  • Σε ένα μεγάλο μπολ λιώνουμε με πρες πουρέ τις βρασμένες πατάτες. Προσθέτουμε τα σοταρισμένα κρεμμύδια, τον μπακαλιάρο, την πιπεριά Φλωρίνης, το μπέικιν πάουντερ, τον μαϊντανό, το σχοινόπρασο και μπόλικο πιπέρι. Ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε αν χρειάζεται αλάτι. Βάζουμε το μπολ στο ψυγείο για 1 ώρα για να σφίξουν τα υλικά.
  • Για το τηγάνισμα
  • Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι και το ρυζάλευρο (το ρυζάλευρο θα δώσει ακόμα πιο τραγανή κρούστα). Πλάθουμε κροκέτες στο μέγεθος που θέλουμε, τις πανάρουμε και τις τηγανίζουμε 3-5 λεπτά γυρίζοντάς τες τακτικά.
  • Σερβίρουμε τις κροκέτες ζεστές, συνοδεύοντάς τες με μια αρωματική μαγιονέζα ή μια πικάντικη σκορδαλιά.

Βίντεο Συνταγής