Ζυμαρικά με τόνο και μανιτάρια
Κατηγορία: Ζυμαρικά, Καλοκαιρινά, Healthy4
Μερίδες30
λεπτά15
λεπτάΑν ψάχνεις ένα γρήγορο, χορταστικό και ισορροπημένο πιάτο, αυτά τα ζυμαρικά με τόνο και μανιτάρια είναι μια εξαιρετική επιλογή. Ο συνδυασμός από τόνο, μανιτάρια και τυρί cottage δημιουργεί ένα γεύμα πλούσιο σε πρωτεΐνη, με ελαφριά υφή και χωρίς περιττές θερμίδες. Είναι ιδανικό για όσους θέλουν να απολαμβάνουν comfort γεύσεις, διατηρώντας παράλληλα μια πιο healthy διατροφή. Μια εύκολη συνταγή που ταιριάζει τόσο σε ένα γρήγορο καθημερινό γεύμα όσο και σε ένα πιο προσεγμένο light πιάτο.
Υλικά
400 γρ. κοντά ζυμαρικά ολικής άλεσης (φουσίλι, φαρφάλες, πένες)
5-6 φιλέτα αντζούγιας
1 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
200 γρ. μανιτάρια brown
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κονσέρβες ντοματάκια κονκασέ
40 ml ελαιόλαδο
3 κονσέρβες τόνο σε νερό, καλά στραγγισμένες
200 γρ. τυρί cottage
2 μέτριες ντομάτες κομμένες σε στρογγυλές φέτες
Φύλλα από ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα
Λίγο τριμμένο τυρί (κεφαλοτύρι, παρμεζάνα, γραβιέρα)
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, ρίχνουμε τα ζυμαρικά και τα βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Κρατάμε ½ φλιτζάνι από το νερό του βρασμού, τα στραγγίζουμε και τα διατηρούμε ζεστά.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Ρίχνουμε τις αντζούγιες και το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 3-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να ροδίσουν. Ρίχνουμε τα ντοματάκια κονκασέ και το νερό από το βράσιμο των ζυμαρικών, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για 5 λεπτά.
- Μεταφέρουμε τη σάλτσα σε ένα ταψί ή γάστρα. Προσθέτουμε τα βρασμένα ζυμαρικά, τον τόνο, τον μαϊντανό και το cottage. Ανακατεύουμε καλά και απλώνουμε τις φέτες ντομάτας, και πασπαλίζουμε με λίγο τριμμένο τυρί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C αερόθερμο για 15-20 λεπτά μέχρι να δημιουργηθεί κρούστα. Σερβίρουμε αμέσως.