Μακαρονοσαλάτα με ψητά λαχανικά

Μακαρονοσαλάτα με ψητά λαχανικά

Συνταγή από Ladybug CookingΚατηγορία: Σαλάτες, Ζυμαρικά, Καλοκαιρινά
Ποσότητα

4

Μερίδες
Προετοιμασία

30

λεπτά

Η μακαρονοσαλάτα με ψητά λαχανικά είναι ένα πιάτο γεμάτο χρώματα, αρώματα και μεσογειακή φρεσκάδα. Μια ελαφριά αλλά χορταστική συνταγή, ιδανική για το καλοκαιρινό τραπέζι, ή ως συνοδευτικό σε ψητά κρέατα και ψάρια. Ένα πιάτο που συνδυάζει την απλότητα με την πλούσια γεύση και σίγουρα θα γίνει μία από τις αγαπημένες σας.

Υλικά

  • 300 γρ. κοντά ζυμαρικά (πένες, κοφτό μακαρονάκι, φαρφάλες)

  • 1 κ.γ. κουρκουμά

  • 1 μελιτζάνα φλάσκα

  • 1 μεγάλο κολοκύθι

  • 1 πιπεριά Φλωρίνης, από βάζο

  • 1 μικρή κονσέρβα καλαμπόκι

  • 200 γρ. μορταδέλα με φυστίκι (αγοράζουμε σε ενιαίο κομμάτι)

  • 100 γρ. ντοματίνια

  • 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό

  • 100 γρ. μαγιονέζα

  • 10 φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα

  • Ελαιόλαδο

  • Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

  • Κόβουμε την μελιτζάνα και το κολοκύθι σε λεπτές μακρόστενες φέτες, αλατοπιπερώνουμε και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. Ψήνουμε τα λαχανικά για 20 λεπτά σε σχάρα (ή στο φούρνο στους 180°C). Κόβουμε τα λαχανικά σε μακρόστενες λωρίδες και τα κρατάμε στην άκρη.
  • Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, ρίχνουμε τον κουρκουμά και τα ζυμαρικά και τα βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.
  • Ψιλοκόβουμε την πιπεριά και την μορταδέλα. Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση.
  • Σε μια μεγάλη σαλατιέρα ανακατεύουμε το γιαούρτι, τη μαγιονέζα αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά.
    Σερβίρουμε αμέσως.

Βίντεο Συνταγής