Αρνάκι φρικασέ

Αρνάκι φρικασέ

Συνταγή από Ladybug CookingΚατηγορία: Κρέας
Ποσότητα

4

Μερίδες
Προετοιμασία

30

λεπτά
Μαγείρεμα

2

ώρες 

Φρέσκο, τρυφερό αρνάκι που σιγομαγειρεύεται μέχρι να λιώνει στο στόμα, αγκαλιασμένο από αρωματικά χόρτα και δεμένο με τη βελούδινη, λεμονάτη σάλτσα του αυγολέμονου. Το αρνάκι φρικασέ είναι ένα πιάτο βαθιά ριζωμένο στην ελληνική παράδοση, γεμάτο θαλπωρή και οικογενειακές αναμνήσεις.

Υλικά

  • 1 κιλό αρνάκι από τη σπάλα, κομμένο σε κομμάτια

  • 100 ml ελαιόλαδο

  • 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

  • 1 πράσο, ψιλοκομμένο

  • 200 ml κρασί λευκό

  • 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια, χοντροκομμένα

  • 1 μαρούλι, χοντροκομμένο

  • ½ ματσάκι μάραθος (ή άνηθος), ψιλοκομμένος

  • 2 αυγά

  • Χυμό από 1 λεμόνι

  • αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

  • Σε μια χαμηλή κατσαρόλα, βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Βάζουμε το κρέας και το ροδίζουμε καλά σε όλες τις μεριές. Βγάζουμε το κρέας σε ένα πιάτο και ρίχνουμε τα ξερά κρεμμύδια και το πράσο. Αλατίζουμε και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά. Επαναφέρουμε το κρέας και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να βράσει για 1 λεπτό και προσθέτουμε τόσο νερό, όσο χρειάζεται για να καλύψει το κρέας. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να μαγειρευτεί για 1½ ώρα.
  • Ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα, ρίχνουμε τα μαρούλια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το μάραθο ή τον άνηθο. Αλατοπιπερώνουμε και ανακινούμε την κατσαρόλα (δεν σκεπάζουμε με καπάκι) και αφήνουμε να μαγειρευτούν όλα μαζί για 15 λεπτά.
  • Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με το χυμό λεμονιού. Με μια κουτάλα παίρνουμε από το ζουμί που υπάρχει στην κατσαρόλα και το προσθέτουμε στο μπολ με τα αυγά ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα. Αφού φτάσουν τα αυγά στην θερμοκρασία του φαγητού τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Ανακινούμε την κατσαρόλα και την επαναφέρουμε στη φωτιά για να πάρει μια βράση. Αποσύρουμε και σερβίρουμε!

Βίντεο Συνταγής