Εκτέλεση

• Για τον μπακαλιάρο
• Σκουπίζουμε καλά τα φιλέτα του ψαριού με χαρτί κουζίνας και τα αφήνω στην άκρη.
• Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και σταδιακά την μπύρα ή τη σόδα. Ανακατεύουμε με το σύρμα, σκεπάζουμε το μείγμα και το αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
• Βάζουμε αρκετό σπορέλαιο σε ένα βαθύ τηγάνι για να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. Βουτάμε ένα ένα τα φιλέτα στον χυλό και τα τηγανίζουμε για 4-5 λεπτά, γυρίζοντάς τα τακτικά, μέχρι να ροδίσουν καλά. Τα μεταφέρουμε σε πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν. Σερβίρουμε με τη σκορδαλιά.
• Για την σκορδαλιά
• Κόβουμε το ψωμί σε χοντρές φέτες τις βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και γεμίζουμε το μπολ με νερό. Αφήνουμε το ψωμί να μουλιάσει καλά και να μαλακώσει. Αφαιρούμε την χοντρή κόρα από τις φέτες του ψωμιού και στίβουμε καλά την ψίχα του.
• Μεταφέρουμε την ψίχα του ψωμιού σε ένα μούλτι, προσθέτουμε τα καρύδια, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το ξύδι, αλάτι και πιπέρι και πολτοποιούμε μέχρι να δημιουργηθεί με απαλή κρέμα. Αν το μείγμα είναι πολύ σφιχτό, προσθέτουμε ελάχιστο νερό.