Εκτέλεση

• Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι, το γάλα, το αλεύρι, το βούτυρο και τη ζάχαρη και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να δέσει η κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει.
• Σε ένα μπολ, λιώνουμε και ανακατεύουμε το πηχτόγαλο και το ανθότυρο. Προσθέτουμε την κρέμα και ανακατεύουμε καλά.
• Απλώνουμε ένα φύλλο κρούστας και το αλείφουμε με αρκετό βούτυρο. Διπλώνουμε το δεύτερο φύλλο στη μέση και το στρώνουμε στο κέντρο του πρώτου φύλλου. Το αλείφουμε με βούτυρο και βάζουμε στο κέντρο και κατά μήκος αρκετή από την κρέμα. Διπλώνουμε τα φύλλα σε σχήμα φακέλου. Απλώνουμε ακόμα ένα φύλλο, το αλείφουμε με βούτυρο και τοποθετούμε το πακέτο με το άνοιγμα προς τα κάτω, στο κέντρο του φύλλου. Διπλώνουμε και πάλι σε φάκελο και μεταφέρουμε σε λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικά.
• Αλείφουμε τις μπουγάτσες με το υπόλοιπο βούτυρο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C αερόθερμο για 15 λεπτά. Γυρίζουμε τις μπουγάτσες με προσοχή και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10 λεπτά ακόμη.
• Σερβίρουμε τις μπουγάτσες κομμένες σε κομμάτια πασπαλισμένες με ζάχαρη και κανέλα.