Εκμέκ πολίτικο

Εκμέκ πολίτικο

Συνταγή από Ladybug CookingΚατηγορία: Γλυκά, Παραδοσιακά, Πάσχα, Χριστούγεννα, Ζύμες γλυκιές
Ποσότητα

12

Μερίδες
Προετοιμασία

15

λεπτά
Ψήσιμο

50

λεπτά
Αναμονή

2

ώρες 

Το πολίτικο εκμέκ είναι ένα παραδοσιακό γλύκισμα, που επιστρέφει δυναμικά, αποδεικνύοντας πως τα κλασικά δεν φεύγουν ποτέ από τη μόδα. Ένα τέλειο σιροπιασμένο παντεσπάνι με αφράτη σαντιγί και λίγο φυστίκι Αιγίνης… έτσι για την τσαχπινιά.

Υλικά

  • 280 γρ. αλεύρι τσουρεκιού

  • 20 γρ. μαγιά νωπή ή 10 γρ. μαγιά ξηρή

  • 50 ml νερό χλιαρό

  • 60 γρ. βούτυρο βουβαλίσιο ή αγελαδινό, λιωμένο + λίγο επιπλέον για το ταψί

  • 60 γρ. ζάχαρη

  • 80 γρ. γιαούρτι βουβαλίσιο ή αγελαδινό

  • ¼ κ.γ. μαστίχα, σκόνη

  • ¼ κ.γ. μαχλέπι, σκόνη

  • 1 αυγό

  • 1 πρέζα αλάτι

  • Για το σιρόπι

  • 700 γρ. ζάχαρη

  • 500 ml νερό

  • Χυμό από ½ λεμόνι

  • Για την επιφάνεια

  • 400 γρ. κρέμα γάλακτος

  • 50 γρ. ζάχαρη άχνη

  • Φυστίκια Αιγίνης, χοντροτριμμένα

Εκτέλεση

  • Για τη ζύμη
  • Βάζουμε το νερό, τη μαγιά και 1 κουταλάκι από το αλεύρι στον κάδο του μίξερ και ανακατεύουμε για να λιώσει η μαγιά και να δημιουργηθεί ένας χυλός. Αφήνουμε το μείγμα στην άκρη για 10 λεπτά μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει.
  • Βάζουμε στον κάδο του μίξερ όλα τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε με τον γάντζο μέχρι να δημιουργηθεί μια μαλακή, υδαρή ζύμη που κολλάει ελαφρώς στα τοιχώματα. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα μέχρι να φουσκώσει.
  • Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί (καλό είναι να έχουμε σχεδιάσει το μέγεθος του ταψιού με ένα μολύβι) και την ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο. Τη μεταφέρουμε στο ταψί 23x35 εκ., σκεπάζουμε το ταψάκι με μεμβράνη και το αφήνουμε να ξαναφουσκώσει για 40 λεπτά.
  • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C αερόθερμο για 20 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο, αναποδογυρίζουμε τη ζύμη, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 120°C αερόθερμο και το αφήνουμε να στεγνώσει για 30 λεπτά ακόμη.
  • Βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Με ένα σουβλί κάνουμε διάσπαρτες τρύπες, και το ραντίζουμε με το ζεστό σιρόπι. Το αφήνουμε για να απορροφήσει το σιρόπι και να κρυώσει.
  • Καλύπτουμε με τη σαντιγί, κάνουμε σχέδια με ένα πηρούνι, κόβουμε σε κομμάτια και στολίζουμε με φυστίκια Αιγίνης.
  • Για τη σαντιγί
  • Βάζουμε την κρέμα γάλακτος και την ζάχαρη σε ένα μπολ και χτυπάμε με το μίξερ σε σφιχτή σαντιγί. Τη διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστούμε.
  • Για το σιρόπι
  • Το ξεκινάμε αφού έχει κρυώσει το παντεσπάνι. Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και βράζουμε για 4 λεπτά (από τη στιγμή που θα ξεκινήσει ο βρασμός).

Βίντεο Συνταγής