Εκτέλεση

• Βάζουμε σε ένα μπολ τη σκόνη αμυγδάλου και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.
  Βάζουμε στον κάδο του μίξερ, τα ασπράδια, το αλάτι και την εσάνς αμυγδάλου και χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να δημιουργηθεί μια μαρέγκα με υφή γιαουρτιού.
• Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε την μαρέγκα σε 2-3 δόσεις στο μπολ με το αμύγδαλο. Ανακατεύουμε απαλά με μια μαρίζ μέχρι να δημιουργηθεί μια σφιχτή ζύμη. Μεταφέρουμε το μείγμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής ή παίρνουμε μικρές δόσεις με ένα κουτάλι* και πλάθουμε σε μακρόστενο σχήμα. Τα αραδιάζουμε σε λαμαρίνα, πασπαλίζουμε με φιλέ αμυγδάλου.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C αερόθερμο, για 15-17 λεπτά (ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος).
• Βγάζουμε τα μπισκότα από το φούρνο και τα αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσουν καλά. Αν θέλουμε τα ενώνουμε ανά δύο με λίγη μαρμελάδα βερίκοκο.