Εκτέλεση

• Κρατώντας το ψάρι με τα δύο χέρια, κόβουμε το κεφάλι και βάζουμε τον αντίχειρά μας στη θέση του κεφαλιού. Κατευθύνουμε τον αντίχειρα προς τα κάτω ώστε να αφαιρέσουμε τα εντόσθια και να «ανοίξει» το ψάρι στη μέση. Τέλος, αφαιρούμε και το κόκαλο. Ξεπλένουμε καλά τα ψαράκια και τα αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν.
• Σε ένα φαρδύ μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, την πάπρικα, την ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Σε ένα δεύτερο μπολ, χτυπάμε καλά τα ασπράδια και σε ένα τρίτο μπολ βάζουμε την φρυγανιά ή το πάνκο.
• Πιάνουμε τα ψαράκια από την ουρά και τα πανάρουμε πρώτα στο αλεύρι, μετά στο ασπράδι και τέλος στο πάνκο.
• Βάζουμε αρκετό σπορέλαιο σε ένα τηγάνι να ζεσταθεί και τα τηγανίζουμε για 1-2 λεπτά σε κάθε πλευρά. Τα μεταφέρουμε σε πιατέλα και σερβίρουμε με φέτες λεμονιού.