Γιουμουρταλούγια Πόντου
Κατηγορία: Ορεκτικά, Πίτες, ΑρτοσκευάσματαΠοσότητα
2
πιτούλεςΠροετοιμασία
15
λεπτάΨήσιμο
20
λεπτάΑναμονή
1
ώραΗ γιουμουρταλούγια του Πόντου είναι μια συνταγή με έντονο χαρακτήρα και βαθιά παραδοσιακή ρίζα. Ο καβουρμάς, πλούσιος και αρωματικός, συνδυάζεται με το ιδιαίτερα καπνιστό παρχαροτύρι, δημιουργώντας ένα φαγητό απλό στην όψη αλλά γεμάτο δύναμη και γεύση. Πρόκειται για ένα πιάτο της καθημερινότητας, φτιαγμένο για να χορταίνει και να ζεσταίνει, που αποτυπώνει τη νοοτροπία της ποντιακής κουζίνας: λιγοστά υλικά, σωστή τεχνική και σεβασμός στην πρώτη ύλη.
Υλικά
- Για τη ζύμη
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ φακελάκι μαγιά ξηρή
½ κ.γ. ζάχαρη
60 γρ. βούτυρο
50 ml γάλα, χλιαρό
140-150 ml νερό
1 κ.γ. αλάτι
- Για τη γέμιση
150 γρ. καβουρμάς, ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
150 γρ. παρχαροτύρι ή άλλο καπνιστό τυρί (π.χ. μετσοβόνε), χοντροτριμμένο
Λίγο βούτυρο
Εκτέλεση
- Για τη ζύμη
- Βάζουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και το γάλα στον κάδο του μίξερ, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το αλεύρι. Ξεκινάμε να προσθέτουμε το νερό σε δόσεις και προσθέτουμε το αλάτι. Ξεκινάμε να ζυμώνουμε ενώ προσθέτουμε το βούτυρο σε μικρές δόσεις. Συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να δημιουργήσουμε μια ζύμη απαλή και αφράτη που δεν κολλάει στα χέρια. Σκεπάζουμε τη λεκάνη και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για 45-60 λεπτά.
- Για τη γέμιση
- Βάζουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά για να ζεσταθεί καλά. Ρίχνουμε τον καβουρμά και το κρεμμύδι και σοτάρουμε ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Για τα πιτάκια
- Κόβουμε τη ζύμη σε 2 ίσα μέρη. Πλάθουμε σε μακρόστενα πιτάκια και κλείνουμε σε σχήμα βαρκούλας. Μεταφέρουμε σε λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί και μοιράζουμε τη γέμιση. Αφήνουμε τα πιτάκια για 15 λεπτά να ξαναφουσκώσουν και πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° αερόθερμο για 30-35 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο τα αλείφουμε με βούτυρο, προσθέτουμε λίγο ακόμα τυρί και τα σερβίρουμε ζεστά.