Γιουβέτσι

Γιουβέτσι

Συνταγή από Ladybug CookingΚατηγορία: Κρέας
Ποσότητα

4

Μερίδες
Προετοιμασία

20

λεπτά
Μαγείρεμα

1

ώρα 

Το γιουβέτσι είναι από εκείνα τα φαγητά που μοσχοβολούν σπίτι και θαλπωρή. Ένα πιάτο βαθιά ριζωμένο στην ελληνική παράδοση, όπου το ζουμερό κρέας δένει αρμονικά με το κριθαράκι μέσα σε πλούσια, αρωματική σάλτσα ντομάτας. Σιγομαγειρεμένο με υπομονή και αγάπη, το γιουβέτσι δεν είναι απλώς ένα κυριακάτικο φαγητό· είναι μια ζεστή ανάμνηση στο τραπέζι, που ενώνει γενιές και γεμίζει το σπίτι γνώριμα, αγαπημένα αρώματα.

Υλικά

  • 1 κιλό μοσχαρίσιες στηθοπλευρές

  • 400 γρ. κριθαράκι μέτριο

  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

  • 2 κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένα

  • 1 μεγάλο καρότο, ψιλοκομμένο

  • 500 ml κόκκινο κρασί

  • 1.000 ml ζωμό κρέατος

  • 400 γρ. ντοματάκια ολόκληρα

  • 1 κ.σ. μουστάρδα

  • 2 κ.σ. πελτέ

  • 1 φύλλο δάφνη

  • 50 ml πετιμέζι

  • 1 ξύλο κανέλας

  • 4-5 κόκκους μπαχάρι

  • 80+40 ml ελαιόλαδο

  • Αλάτι, πιπέρι

  • Ψιλοκομμένο μαϊντανό, για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

  • Σε μια φαρδιά και χαμηλή κατσαρόλα (που μπορεί να μπει και στο φούρνο) βάζουμε τα 80 ml ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά. Βάζουμε τα κομμάτια του κρέατος σε μονή στρώση και τα σοτάρουμε καλά σε όλες τις μεριές μέχρι να πάρουν χρώμα και να θωρακιστούν.
  • Τα βγάζουμε σε ένα πιάτο και χωρίς να καθαρίσουμε την κατσαρόλα ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο και το σέλερι. Αλατίζουμε και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά ανακατεύοντας. Επαναφέρουμε το κρέας στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το κρασί, το ζωμό, τα ντοματάκια, τη μουστάρδα, το πετιμέζι, τον πελτέ, τη δάφνη, την κανέλα, το μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε απαλά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει για 1 ώρα.
  • Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε τα 40 ml ελαιόλαδο. Ρίχνουμε το κριθαράκι και το σοτάρουμε ανακινώντας το τηγάνι για να ροδίσει ελαφρώς. Ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα με το κρέας, ρίχνουμε το κριθαράκι και με ένα κουτάλι ανακατεύουμε απαλά. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 15-18 λεπτά ακόμη ή μεταφέρουμε την κατσαρόλα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C αερόθερμο και ψήνουμε για 20 λεπτά. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Βίντεο Συνταγής