Εκτέλεση

• Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει, ρίχνουμε τα αμύγδαλα και τα αφήνουμε να πάρουν 1-2 βράσεις.
• Τα σουρώνουμε, τα αφήνουμε λίγο να μισοκρυώσουν (όχι εντελώς) και τα ξεφλουδίζουμε. Τα ρίχνουμε σε ένα ταψί και τα αφήνουμε στον ήλιο για να στεγνώσουν καλά.
• Τρίβουμε τα αμύγδαλα σε σκόνη και τα μετράμε με κάποιο φλυτζάνι ή ποτήρι. Για κάθε 5 φλυτζάνια αμυγδαλόσκονης, προσθέτουμε 1 φλυτζάνι ζάχαρη κρυσταλλική.
• Τα ρίχνουμε και τα δύο υλικά σε μια λεκάνη ανακατεύουμε καλά και ξεκινάμε να προσθέτουμε λίγο λίγο ανθόνερο μέχρι να δημιουργήσουμε μια σφιχτή ζύμη.
  Πλάθουμε σε μπαλάκια και κατόπιν (ανάλογα με την ευχέρεια που έχει ο καθένας) δίνουμε διάφορα σχήματα.
• Μεταφέρουμε τα χαμαλιά σε ταψάκι στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και τα ψήνουμε στους 140°C μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς οι άκρες τους (περίπου 15 λεπτά).
  Τα βγάζουμε από το φούρνο, τα ραντίζουμε με λίγο ανθόνερο και τα πασπαλίζουμε σε ζάχαρη άχνη.
• Για τους ροζέδες
• Αφήνουμε τα χαμαλιά άψητα και τα πασπαλίζουμε με μπόλικη κρυσταλλική ζάχαρη.