Εκτέλεση

• Για τη ζύμη
• Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι και τη μαγιά. Κάνουμε μια λακούβα στο κέντρο και ρίχνουμε το νερό, το ελαιόλαδο κα το χυμό λεμονιού. Ξεκινάμε να ζυμώνουμε και προσθέτουμε το αλάτι. Ζυμώνουμε καλά μέχρι να δημιουργηθεί μια ζύμη απαλή και ελαστική. Σκεπάζουμε τη λεκάνη με μια πετσέτα και αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.
• Για την γέμιση
• Σε ένα τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια, αλατίζουμε και σοτάρουμε για 8-10 λεπτά μέχρι να μισομαλακώσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
• Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε το τυρί και τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε καλά.
• Για την πίτα
• Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ίσα κομμάτια και ανοίγουμε το πρώτο κομμάτι σε μακρόστενο, σχετικά χοντρό φύλλο (για να το μεταφέρουμε εύκολα, το ανοίγουμε επάνω σε αντικολλητικό χαρτί). Το μεταφέρουμε σε ένα καλά ταψί 22x33 εκ.* Αδειάζουμε την γέμιση και την ισιώνουμε. Ανοίγουμε και το δεύτερο κομμάτι ζύμης και καλύπτουμε την γέμιση. Γυρίζουμε τις άκρες των ζυμαριών για να σφραγίσουμε την γέμιση, λαδώνουμε καλά την επιφάνεια του φύλλου και χαράζουμε σε κομμάτια.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C αερόθερμο για 50-60 λεπτά.