Κιουνεφέ
Κατηγορία: Γλυκά, ΠαραδοσιακάΠοσότητα
4
ΜερίδεςΠροετοιμασία
15
λεπτάΨήσιμο
10
λεπτάΤο κιουνεφέ είναι ένα ανατολίτικο γλυκό που ξεχωρίζει για τις έντονες αντιθέσεις του: τραγανό φύλλο απ’ έξω, λιωμένο τυρί στο εσωτερικό και ζεστό σιρόπι που δένει τα πάντα. Σερβίρεται καυτό, μόλις βγει από το τηγάνι ή τον φούρνο, και προσφέρει μια εμπειρία περισσότερο παρά απλώς ένα γλυκό. Με καταγωγή από τη Μέση Ανατολή και ισχυρή παρουσία στην πολίτικη και μικρασιατική κουζίνα, το κιουνεφέ είναι από εκείνα τα επιδόρπια που δεν περνούν απαρατήρητα.
Υλικά
200 γρ. φύλλο κανταΐφι
120 γρ. βούτυρο, λιωμένο
200 γρ. Hatay peyniri ή γαΐς ή μοτσαρέλα φρέσκια
- Για το σιρόπι
150 γρ. ζάχαρη
100 ml νερό
Χυμό από ½ λεμόνι
Εκτέλεση
- Για το σιρόπι
- Βάλουμε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και βράζουμε για 4 λεπτά από τη στιγμή που θα ξεκινήσει ο βρασμός. Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.
- Για το κιουνεφέ
- Ανοίγουμε το φύλλο κανταΐφι και διαχωρίζουμε τις κλωστές τους για να γίνει αφράτο. Ραντίζουμε με το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε με τα χέρια για να βραχούν καλά οι ίνες. Βάζουμε το μισό φύλλο σε ένα τηγάνι διαμέτρου 20-22 εκ. και πιέζουμε καλά για να δημιουργηθεί μια συμπαγής βάση χωρίς κενά. Διαλύουμε το τυρί με τα χέρια και το σκορπίζουμε επάνω στο φύλλο. Τέλος, καλύπτουμε με το υπόλοιπο κανταΐφι πιέζοντας καλά για να γίνει συμπαγής.
- Βάζουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ψήνουμε για 5-8 λεπτά (ανάλογα με τη φωτιά που θα έχουμε) μέχρι να ροδίσει καλά. Αναποδογυρίζουμε το κιουνεφέ και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 5-8 λεπτά. (Εάν δεν θέλουμε να το φτιάξουμε στη φωτιά, μπορούμε να το ψήσουμε για 8-10 λεπτά σε κάθε πλευρά, σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις).
- Ενώ είναι ακόμη στη φωτιά, ραντίζουμε με το κρύο σιρόπι και το αφήνουμε για 1-2 λεπτά για να απορροφηθεί από το κιουνεφέ.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης και το σερβίρουμε ζεστό.