Κοτόπουλο γεμιστό με μανιτάρια

Κοτόπουλο γεμιστό με μανιτάρια

Συνταγή από Ladybug CookingΚατηγορία: Πουλερικά, Κοτόπουλο, Gluten free
Ποσότητα

4

Μερίδες
Προετοιμασία

20

λεπτά
Ψήσιμο

35

λεπτά

Το γεμιστό φιλέτο κοτόπουλο με μανιτάρια είναι μια συνταγή που συνδυάζει πρακτικότητα και σύγχρονη γεύση. Λεπτό, ζουμερό κοτόπουλο γεμισμένο με μανιτάρια δημιουργεί ένα πιάτο ισορροπημένο, χορταστικό και ιδανικό τόσο για καθημερινό τραπέζι όσο και για κάτι πιο προσεγμένο.

Υλικά

  • 4 φιλέτα στήθος κοτόπουλο

  • 1 κουτ. γλυκού βασιλικό, ξερό

  • 1 κουτ. γλυκού ρίγανη, ξερή

  • 400 γρ. ντοματάκια κονκασέ (1 κουτί)

  • 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

  • 400 γρ. μανιτάρια, σε φετάκια

  • 200 γρ. μοτσαρέλα, τριμμένη

  • 20 ml ελαιόλαδο

  • 40 γρ. βούτυρο

  • Αλάτι, πιπέρι

  • Φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

  • Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο με το βούτυρο. Ρίχνουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε για 8-10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με τα ξερά μυρωδικά.
  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C με αέρα. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κάνουμε μια μικρή τομή στα φιλέτα, δημιουργώντας ένα είδος «τσέπης». Αλατοπιπερώνουμε, γεμίζουμε με τα σοταρισμένα μανιτάρια. Βάζουμε τα φιλέτα σε ένα ταψάκι και προσθέτουμε τα ντοματάκια, τον πελτέ και όσα μανιτάρια έχουν απομείνει. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 25 λεπτά. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, σκορπίζουμε το δυόσμο και τη μοτσαρέλα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10-15 λεπτά ακόμη μέχρι να λιώσει το τυρί.

Βίντεο Συνταγής