Κουλούρια Πασχαλινά
Κατηγορία: Πάσχα, Κουλούρια, ΠαραδοσιακάΠοσότητα
60
κουλούριαΠροετοιμασία
20
λεπτάΨήσιμο
12
λεπτάΤα πασχαλινά κουλουράκια είναι από τις πιο αγαπημένες γεύσεις των γιορτών, συνδεδεμένες με το σπίτι και την οικογενειακή παράδοση. Τραγανά απ’ έξω, αφράτα μέσα και γεμάτα άρωμα βανίλιας, θυμίζουν παιδικές αναμνήσεις και πασχαλινά πρωινά. Είναι από εκείνες τις συνταγές που περνούν από γενιά σε γενιά και κάνουν το Πάσχα να μυρίζει… φρεσκοψημένο.
Υλικά
250 γρ. βούτυρο γάλακτος, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
4 αυγά
200 γρ. ζάχαρη
30 γρ. αμμωνία
120 ml γάλα χλιαρό
1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
1 πρέζα αλάτι
750-800 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 αυγά, χτυπημένα για το άλειμμα
Εκτέλεση
- Χωρίζουμε τα αυγά σε ασπράδια και κρόκους. Βάζουμε τα ασπράδια στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε 1 πρέζα αλάτι και χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να δημιουργηθεί μια σφιχτή μαρέγκα. Μεταφέρουμε την μαρέγκα σε ένα μπολ, ρίχνουμε στον κάδο το βούτυρο και χτυπάμε καλά μέχρι το βούτυρο να ασπρίσει και να φουσκώσει. Μεταφέρουμε το βούτυρο σε μια μεγάλη λεκάνη και επαναφέρουμε τον κάδο στο μίξερ.
- Ρίχνουμε τους κρόκους και τη ζάχαρη και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να δημιουργηθεί ένα κρεμώδες, υπόλευκο μείγμα.
- Μεταφέρουμε το μείγμα στον κάδο με το χτυπημένο βούτυρο, προσθέτουμε την μαρέγκα, και τις βανίλιες και ανακατεύουμε ελαφρά. Ρίχνουμε την αμμωνία στο γάλα, ανακατεύουμε να διαλυθεί και προσθέτουμε το διάλυμα στο μείγμα. Προσθέτουμε το μισό αλεύρι και ξεκινάμε να ζυμώνουμε απαλά προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι, μέχρι να ενωθούν τα υλικά σε μια ενιαία, μαλακή ζύμη.
- Πλάθουμε κουλουράκια βάρους περίπου 25 γρ. και τα μεταφέρουμε σε λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί. Αλείφουμε τα κουλουράκια με χτυπημένο αυγό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C αερόθερμο για 10-12 λεπτά.