Κρεατόπιτα Κεφαλονιάς

Κρεατόπιτα Κεφαλονιάς

Συνταγή από Ladybug CookingΚατηγορία: Κρέας, Πίτες
Ποσότητα

6

Μερίδες
Προετοιμασία

1

ώρα 
Ψήσιμο

1

ώρα 

15

λεπτά

Στην Κεφαλονιά, οι πίτες δεν είναι απλώς φαγητό· είναι κομμάτι της ταυτότητας του νησιού και της φιλοξενίας του. Η κρεατόπιτα Κεφαλονιάς, πλούσια και αρωματική, κρύβει μέσα της τη θαλπωρή του οικογενειακού τραπεζιού και τη σοφία της παραδοσιακής κουζίνας. Κάθε στρώση φύλλου και κάθε μπουκιά γέμισης αφηγείται ιστορίες από παλιές κουζίνες, γιορτινά τραπέζια και χαρούμενες συναθροίσεις. Στην απόλυτα παραδοσιακή εκδοχή της, παρασκευάζεται με τράγιο κρέας και ντόπια νεροκρέμμυδα. Είναι το φαγητό που ενώνει γενιές, που μοσχοβολά παράδοση και μας θυμίζει πως οι πιο απλές χαρές βρίσκονται συχνά κλεισμένες μέσα σε μια ζεστή πίτα, βγαλμένη από τον φούρνο.

Υλικά

  • Για τα φύλλα

  • 400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο επιπλέον για το άνοιγμα

  • 60 ml ξύδι από λευκό κρασί

  • 200 ml ελαιόλαδο

  • 50 ml χλιαρό νερό

  • 1 κουτ. γλυκού αλάτι

  • Για τη γέμιση

  • 500 γρ. κατσίκι από μπούτι, κομμένο σε μικρούς κύβους

  • 500 γρ. χοιρινό λαιμό, κομμένο σε μικρούς κύβους

  • 100 ml ελαιόλαδο

  • 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

  • 2 κουτ. σούπας πελτέ

  • 120 ml Ρομπόλα + λίγο επιπλέον για το ψήσιμο

  • 250 ml ζωμό κρέατος

  • 100 γρ. ρύζι Καρολίνα

  • 1 αυγό, ελαφρά χτυπημένο

  • Φύλλα από ¼ ματσάκι φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένα

  • Φύλλα από ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα

  • 200 γρ. κεφαλοτύρι, τριμμένο

  • Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

  • Για τη γέμιση
  • Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κρέατα για 6-7 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά ακόμη. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να πάρει 1-2 βράσεις. Προσθέτουμε τον ζωμό, τον πελτέ, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να μαγειρευτούν για 40 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για 10 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε την κατσαρόλα σκεπασμένη για 30 λεπτά μέχρι να μισοκρυώσει.
    Προσθέτουμε το αυγό, το κεφαλοτύρι και τα μυρωδικά και ανακατεύουμε.
  • Για τα φύλλα
  • Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το ξύδι, το ελαιόλαδο και το αλάτι. Κάνουμε μια λακούβα στο κέντρο και προσθέτουμε σταδιακά το νερό, ζυμώνοντας, μέχρι να δημιουργηθεί μια απαλή και μαλακή ζύμη. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
  • Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη. Ανοίγουμε το πρώτο ζυμάρι σε σχετικά χοντρό φύλλο και το μεταφέρουμε σε λαδωμένο ταψί, διαμέτρου 30-32 εκ. Ρίχνουμε την γέμιση και την απλώνουμε καλά. Ανοίγουμε και το δεύτερο κομμάτι ζύμης χοντρουλό φύλλο και σκεπάζουμε την γέμιση. Ενώνουμε τα δύο φύλλα και χαράζουμε την πίτα. Ραντίζουμε με λίγο κρασί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C με αέρα για 15 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 1 ώρα.

Βίντεο Συνταγής