Μανιταρόπιτα

Μανιταρόπιτα

Συνταγή από Ladybug CookingΚατηγορία: Πίτες, Τάρτες
Ποσότητα

10

servings
Προετοιμασία

30

λεπτά
Ψήσιμο

1

ώρα 

Τα αρωματικά μανιτάρια δένουν αρμονικά με το απαλό ανθότυρο και το πλούσιο κασέρι, ενώ ο τραχανάς προσθέτει σώμα και μια διακριτική, γνώριμη γεύση που θυμίζει παλιά χειμωνιάτικα μαγειρέματα. Κάθε μπουκιά κρύβει τη θαλπωρή του σπιτικού φούρνου και την απλότητα της παράδοσης, όπως ακριβώς τη μάθαμε από τις γιαγιάδες μας. Είναι μια πίτα φτιαγμένη για να μοιράζεται, να ζεσταίνει και να αφηγείται ιστορίες.

Υλικά

  • Για το φύλλο

  • 600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

  • περίπου 300 ml νερό

  • 100 ml ελαιόλαδο

  • 1 κ.σ. ξύδι

  • 1 κ.γ. αλάτι

  • Για τη γέμιση

  • 1 κιλό διάφορα μανιτάρια, κομμένα σε μέτρια κομμάτια

  • 30 γρ. αποξηραμένα πορτσίνι, τριμμένα σκόνη (προαιρετικά)

  • 100 ml ελαιόλαδο

  • 1 πιπεριά κέρατο, ψιλοκομμένη

  • 1 πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκομμένη

  • 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

  • 100 γρ. τραχανά

  • 300 γρ. ανθότυρο

  • 200 γρ. κασέρι, τριμμένο

  • 2 αυγά, χτυπημένα

  • 100 γρ. καρύδια, χοντροτριμμένα

  • Λίγο αλάτι, πιπέρι

  • Αυγό χτυπημένο για το άλειμμα

Εκτέλεση

  • Για τη ζύμη
  • Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, κάνουμε μια τρύπα στο κέντρο και ρίχνουμε το ξύδι, το ελαιόλαδο και το αλάτι. Ξεκινάμε να ανακατεύουμε προσθέτοντας σταδιακά το νερό μέχρι να δημιουργήσουμε μια απαλή ζύμη απαλή. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.
  • Για τη γέμιση
  • Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές και σοτάρουμε ανακατεύοντας μέχρι να αποβάλλουν τα υγρά τους. Προσθέτουμε τον τραχανά, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να μαγειρευτούν για 15 λεπτά μέχρι ο τραχανά να απορροφήσει όλα τα υγρά και να στεγνώσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια (αν τα χρησιμοποιήσουμε). Αφήνουμε την γέμιση να κρυώσει.
  • Για τη συναρμολόγηση και το ψήσιμο
  • Ρίχνουμε στην κρύα γέμιση τα αυγά, τα καρύδια και τα τυριά και ανακατεύουμε καλά. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη. Ανοίγουμε το πρώτο ζυμαράκι σε χοντρουλό, στρογγυλό φύλλο και το μεταφέρουμε σε ρηχό ταψί διαμέτρου 28-30 εκ. καλύπτοντας τη βάση και τα τοιχώματα. Αδειάζουμε την γέμιση και ισιώνουμε καλά. Ανοίγουμε και το δεύτερο κομμάτι ζύμης, αλείφουμε την περίμετρο με λίγο χτυπημένο αυγό και καλύπτουμε τη γέμιση. Ενώνουμε τις άκρες των φύλλων και χαράζουμε την πίτα. Αλείφουμε με χτυπημένο αυγό και ψήνουμε στους 180°C αέρα και αντιστάσεις για 50-60 λεπτά.

Βίντεο Συνταγής