Μελιτζανάκι τουρσί

Μελιτζανάκι τουρσί

Συνταγή από Ladybug CookingΚατηγορία: Λαχανικά, Μεζέδες, Ορεκτικά, Νηστεία, Lactose free, Gluten free, Vegetarian, Vegan, Καθαρά Δευτέρα
Ποσότητα

20

μελιτζανάκια
Προετοιμασία

20

λεπτά
Αναμονή

24

ώρες 

Τα τουρσιά είναι συνδεδεμένα με την ελληνική γαστρονομική παράδοση. Αποτελούν έναν μοναδικό τρόπο συντήρησης, τον οποίο οι νοικοκυρές αξιοποιούσαν για τα μικρά, άγουρα μελιτζανάκια. Προσφέρονται συνήθως ως μεζές για να συνοδεύσει τη ρακί ή το τσίπουρο.

Υλικά

  • 1 κιλό μικρά μελιτζανάκια (περίπου 20)

  • 20-25 κλωνάρια σέλινο

  • αλάτι

  • Για τη γέμιση

  • 2 καρότα, τριμμένα στον τρίφτη

  • 3-4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

  • 1 πιπεριά κέρατο, ψιλοκομμένη

  • 1 πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκομμένη

  • 1-2 πιπερίτσες καυτερές, ψιλοκομμένες

  • αλάτι

  • Επιπλέον υλικά

  • 1 λίτρο ξύδι

  • 1 λίτρο σπορέλαιο

Εκτέλεση

  • Βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα αρκετό νερό, αλατίζουμε καλά και αφήνουμε να πάρει βράση. Καθαρίζουμε τα μελιτζανάκια από το κοτσάνι τους και τα χαράζουμε κατά μήκος στη μέση. Τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν για 8-10 λεπτά. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα μεταφέρουμε σε ένα σουρωτήρι, τα σκεπάζουμε με ένα πιάτο τοποθετώντας ένα βάρος από πάνω και τα αφήνουμε να κρυώσουν και να στραγγίξουν καλά.
  • Χωρίζουμε τα φύλλα του σέλινου και τα κρατάμε για τη γέμιση και ρίχνουμε τα κοτσάνια στην κατσαρόλα. Τα αφήνουμε να βράσουν για 2-3 λεπτά και τα στραγγίζουμε.
  • Για τη γέμιση
  • Ψιλοκόβουμε τα φύλλα του σέλινου και τα ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.
  • Για τα μελιτζανάκια
  • Γεμίζουμε με αρκετή από τη γέμιση τα μελιτζανάκια και τα «δένουμε» με κλωνάρια από το σέλινο. Τα στρώνουμε σε σειρές σε ένα δοχείο και γεμίζουμε μέχρι επάνω με ξύδι. Αφήνουμε τα μελιτζανάκια στο ψυγείο για 24 ώρες.
  • Βγάζουμε τα μελιτζανάκια από το δοχείο με το ξύδι, τα στραγγίξουμε καλά και τα μεταφέρουμε (πάλι σε σειρές) σε ένα γυάλινο βάζο. Γεμίζουμε το βάζο με σπορέλαιο και τα διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι 3 μήνες.

Βίντεο Συνταγής