Εκτέλεση

• Βάζουμε τη σοκολάτα σε ένα σκεύος, το τοποθετούμε επάνω σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει σε χαμηλή φωτιά χωρίς το σκεύος να αγγίζει το νερό και αφήνουμε τη σοκολάτα να λιώσει.
• Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά σε μια γυαλιστερή, σοκολατένια πάστα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να γίνει χλιαρό.
• Σε ένα μπολ βάζουμε τα ασπράδια και το αλάτι και χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να δημιουργηθεί μια αφράτη μαρέγκα.
• Σε ένα δεύτερο μπολ χτυπάμε τους κρόκους με το μέλι μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα με το ελαιόλαδο στο μπολ με τους κρόκους και ανακατεύουμε καλά. Τέλος, προσθέτουμε τη μαρέγκα σε 2-3 δόσεις, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να ενσωματωθεί στο μείγμα χωρίς να χάσει τον όγκο της. Τέλος, προσθέτουμε το ξύσμα αν θελήσουμε. Μεταφέρουμε τη μους σε μπολάκια και την αφήνουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Σερβίρουμε με ξύσμα πορτοκαλιού και λίγες σταγόνες ελαιόλαδο.