Εκτέλεση

• Βγάζουμε το πακέτο με τα παϊδάκια από το ψυγείο, ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με το σκόρδο. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας για να αλειφθούν τα παϊδάκια από το ελαιόλαδο. Κλείνουμε το πακέτο και αφήνουμε τα παϊδάκια για 1 ώρα εκτός ψυγείου για να μαριναριστούν και να έρθουν σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
• Ζεσταίνουμε την μαντεμένια πλάκα για 5-6 λεπτά σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Σκουπίζουμε ελαφρά τα παϊδάκια με χαρτί κουζίνας και τα τοποθετούμε στην καυτή πλάκα. Τα αφήνουμε για 3 λεπτά χωρίς να τα κουνήσουμε. Τα γυρίζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 4-5 λεπτά συνολικά. (Τα γυρίζουμε προς όλες τις μεριές για να ροδίσουν ολόγυρα). Τα μεταφέρουμε σε πιατέλα, πασπαλίζουμε με θαλασσινό αλάτι και ξερή ρίγανη και σερβίρουμε με το ντιπ γιαουρτιού, πατάτες τηγανητές και ψημένες φέτες ψωμιού.
• Για το ντιπ
• Κόβουμε τα σκόρδα από το επάνω μέρος για να φανούν λίγο οι σκελίδες. Βάζουμε τα σκόρδο στο κέντρο ενός αλουμινόχαρτο, το ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με αλάτι. Κλείνουμε καλά το αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε στους 200°C για 1 ώρα. Βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να γίνει χλιαρό για να μπορούμε να το πιάσουμε.
• Ανοίγουμε το πακέτο με το σκόρδο και το πιέζουμε για να βγάλουμε όλες τις ψημένες σκελίδες. Πιέζουμε με ένα πηρούνι για να λιώσουν εντελώς και ανακατεύουμε με όλα τα υπόλοιπα υλικά του ντιπ.