Πανσέτα τραγανή

Πανσέτα τραγανή

Συνταγή από Ladybug CookingΚατηγορία: Κρέας, Gluten free, Lactose free, Χριστούγεννα
Ποσότητα

6

Μερίδες
Προετοιμασία

5

λεπτά
Ψήσιμο

4

ώρες 

20

λεπτά
Αναμονή

12

ώρες 

Η τραγανή πανσέτα είναι από εκείνα τα φαγητά που δεν χρειάζονται πολλά για να εντυπωσιάσουν. Με σωστό ψήσιμο και απλά καρυκεύματα, το κρέας γίνεται ζουμερό εσωτερικά και απίστευτα τραγανό απ’ έξω. Είναι ιδανική επιλογή για ένα σύγχρονο τραπέζι, ταιριάζει με πατάτες, σαλάτες ή street-style συνοδευτικά και αποδεικνύει ότι το comfort food μπορεί να είναι ταυτόχρονα απλό, μοντέρνο και γεμάτο γεύση.

Υλικά

  • 2½-3 κιλά χοιρινή πανσέτα με το δέρμα

  • Για την άρμη

  • 4 λίτρα νερό

  • 120 γρ. αλάτι χοντρό

  • 4 κ.γ. σόδα μαγειρική

  • 1 πορτοκάλι, κομμένο σε φέτες

  • 1 λεμόνι, κομμένο σε φέτες

  • 2 φύλλα δάφνη

  • 1 κ.σ. ρίγανη ξερή

  • 1 κ.σ. σπόρους κόλιανδρου

  • 1 κ.σ. πιπέρια ανάμεικτα

  • 2 κλαδάκια δεντρολίβανο

  • 4-5 σκελίδες σκόρδο, σπασμένες

Εκτέλεση

  • Απλώνουμε την πανσέτα σε ένα ξύλο κοπής και με ένα κοφτερό μαχαίρι, χαράζουμε το δέρμα σε μικρά καρέ. Σε μια μεγάλη λεκάνη, βάζουμε όλα τα υλικά της άρμης και ανακατεύουμε μέχρι λιώσει το αλάτι. Βυθίζουμε την πανσέτα, σκεπάζουμε τη λεκάνη και την βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες.
  • Βγάζουμε την πανσέτα από την άρμη, την σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας και την τυλίγουμε με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο.
  • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C αερόθερμο με αέρα και αντιστάσεις για 4 ώρες.
  • Βγάζουμε τη λαμαρίνα από το φούρνο και ανεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στο maximum. Ανοίγουμε με προσοχή το πακέτο με το κρέας και επαναφέρουμε στο φούρνο για 20 λεπτά μέχρι να φουσκώσει το δέρμα και να γίνει τραγανό.

Βίντεο Συνταγής