Πατσάς Θεσσαλονίκης
Κατηγορία: Κρέας, Σούπες6
Μερίδες30
λεπτά4
ώρεςΟ πατσάς Θεσσαλονίκης είναι κάτι περισσότερο από μια απλή σούπα· είναι εμπειρία, τελετουργία και παράδοση μαζί. Ένα πιάτο που έχει μεγαλώσει γενιές, έχει γιατρέψει ξενύχτια και έχει χωρίσει τον κόσμο σε δύο στρατόπεδα: στους φανατικούς φίλους του και στους φανατικούς εχθρούς του. Για άλλους είναι το απόλυτο comfort food, μια ζεστή αγκαλιά σε ένα πιάτο· για άλλους, μια γεύση που δεν τολμούν καν να πλησιάσουν. Όπως και να ’χει, ο πατσάς Θεσσαλονίκης δεν αφήνει κανέναν αδιάφορο — και ίσως αυτό να είναι το μεγαλύτερο μυστικό της διαχρονικής του γοητείας.
Υλικά
1-2 μοσχαρίσια πόδια, περίπου 1½ κιλό
1 κιλό μοσχαρίσια κοιλιά, κομμένη σε μέτρια κομμάτια
Χυμό από 1 λεμόνι
2 κρεμμύδια ολόκληρα, καθαρισμένα
Αλάτι
- Για το σκορδοστούπι
200 ml ξύδι
1 κ.γ. μπούκοβο, καυτερό
1 κ.γ. πάπρικα (προαιρετικά)
τις σκελίδες από 1 ολόκληρο σκόρδο, καθαρισμένες
Εκτέλεση
- Πλένουμε πολύ καλά τα κρέατα, τα τοποθετούμε σε μια λεκάνη, στίβουμε 1 λεμόνι και τα «τρίβουμε» καλά. Βάζουμε τα κρέατα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε τόσο νερό όσο να τα σκεπάσει. Βάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά.
Σουρώνουμε τα κρέατα σε σουρωτήρι, πετάμε το ζωμό της κατσαρόλας, την καθαρίζουμε και επαναφέρουμε τα κρέατα. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια, αλάτι και τόσο νερό όσο να τα σκεπάσει. - Χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 4-4½ ώρες μέχρι να μαλακώσουν τα κρέατα. Τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα μεταφέρουμε σε ένα ξύλο κοπής και αφήνουμε τη σούπα στην κατσαρόλα.
- Με ένα κοφτερό μαχαίρι ή μπαλταδάκι, ψιλοκόβουμε τις κοιλίτσες (όχι τα ποδαράκια) και επαναφέρουμε τα κρέατα στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε στα πιάτα με 1-2 κουταλιές σκορδοστούπι.
- Για το σκορδοστούπι
- Βάζουμε τις σκελίδες σκόρδου σε ένα γουδί και τις λιώνουμε. Μεταφέρουμε τα λιωμένα σκόρδα σε ένα μπολ και προσθέτουμε το ξύδι, το μπούκοβο και την πάπρικα (αν την χρησιμοποιήσετε). Βάζουμε σε μπολάκι και σερβίρουμε μαζί με την πατσά.