Πουγκιά Σκοπέλου

Πουγκιά Σκοπέλου

Συνταγή από Ladybug CookingΚατηγορία: Πίτες, Vegetarian
Ποσότητα

30

πιτάκια
Προετοιμασία

15

λεπτά
Τηγάνισμα

20

λεπτά
Αναμονή

20

λεπτά

Τα πουγκιά Σκοπέλου είναι μια παραδοσιακή συνταγή που αποτυπώνει την απλότητα και τη νοστιμιά της νησιώτικης κουζίνας. Μικρά χορτοπιτάκια, τηγανητά μέχρι να γίνουν χρυσαφένια και τραγανά, γεμίζονται με αρωματικά χόρτα και τυλίγονται σε χαρακτηριστικό σχήμα. Ιδανικά για μεζέ, για το οικογενειακό τραπέζι ή για γιορτινές στιγμές, τα πουγκιά κουβαλούν τη γεύση και τη φιλοξενία της Σκοπέλου σε κάθε μπουκιά.

Υλικά

  • Για το φύλλο

  • 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

  • 300 ml νερό

  • 30 γρ. ελαιόλαδο

  • αλάτι

  • Για τη γέμιση

  • 1 κιλό διάφορα χόρτα (σπανάκι, λάπαθα, παπαρούνες, καυκαλήθρες, ζοχοί, μάραθα, τσουκνίδες)

  • 4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα

  • 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο

  • 300 γρ. φέτα

  • 100 γρ. ελαιόλαδο

  • αλάτι, πιπέρι

  • Επιπλέον υλικά

  • ελαιόλαδο, για το ράντισμα

  • νισεστέ, για το άνοιγμα των φύλλων

  • σπορέλαιο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

  • Για τη ζύμη
  • Βάζουμε το αλεύρι, το ελαιόλαδο και το αλάτι σε ένα μπολ. Προσθέτουμε σταδιακά το νερό, ζυμώνοντας δυνατά μέχρι να δημιουργηθεί μια απαλή ζύμη. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 ίσα μέρη, τα σκεπάζουμε με πετσέτα και τα αφήνουμε να «ξεκουραστούν» για 20 λεπτά.
  • Για τη γέμιση
  • Καθαρίζουμε τα χόρτα, τα πλένουμε και τα ψιλοκόβουμε. Τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, προσθέτουμε τα κρεμμύδια (φρέσκα και ξερό) και λίγο αλάτι. «Ζυμώνουμε» με τα χέρια μας τα χόρτα ώστε να «σπάσουν» οι ίνες τους και να χάσουν τα υγρά τους. Στύβουμε καλά τα χόρτα και τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τη φέτα θρυμματισμένη και μπόλικο πιπέρι.
  • Για τα πουγκιά
  • Πασπαλίζουμε με νισεστέ τον πάγκο της κουζίνας, τοποθετούμε ένα μπαλάκι ζύμης στο κέντρο και με τον λεπτό πλάστη, ανοίγουμε σε φύλλο, όσο πιο λεπτό γίνεται. Ραντίζουμε περιμετρικά το φύλλο με ελαιόλαδο και κόβουμε σε λωρίδες. Βάζουμε αρκετή γέμιση στην άκρη της κάθε λωρίδας και διπλώνουμε σε τρίγωνα.
  • Βάζουμε αρκετό σπορέλαιο να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε τα πιτάκια για 3-4 λεπτά σε κάθε μεριά μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζουμε σε πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί και συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουμε με όλα τα υλικά.

Βίντεο Συνταγής