Σφουγγάτο Μυτιλήνης

Σφουγγάτο Μυτιλήνης

Συνταγή από Ladybug CookingΚατηγορία: Λαχανικά, Πίτα, Καλοκαιρινά
Ποσότητα

10

Μερίδες
Προετοιμασία

30

λεπτά
Ψήσιμο

45

λεπτά
Αναμονή

30

λεπτά

Το σφουγγάτο Μυτιλήνης είναι ένα χαρακτηριστικό πιάτο της λεσβιακής κουζίνας, βασισμένο στην απλότητα και στη σωστή αξιοποίηση των υλικών. Αυγά, κολοκυθάκια ή άλλα εποχικά λαχανικά, μυρωδικά και καλό ελαιόλαδο συνδυάζονται σε μια συνταγή καθημερινή αλλά σταθερά αγαπημένη. Είναι φαγητό πρακτικό, χορταστικό και ευέλικτο, που ταιριάζει εξίσου στο οικογενειακό τραπέζι και στο μεζέ.

Υλικά

  • 1½ κιλό κολοκύθια

  • 5 κρεμμυδάκια φρέσκα

  • 2 κρεμμύδια ξερά

  • ½ ματσάκι δυόσμος

  • ½ ματσάκι άνηθος

  • 8 αυγά

  • 100 γρ. φέτα, θρυμματισμένη

  • 100 γρ. λαδοτύρι Μυτιλήνης, τριμμένο

  • 80 γρ. φρυγανιά τριμμένη + λίγη επιπλέον για το πασπάλισμα

  • 50 γρ. αλεύρι

  • Λίγο ελαιόλαδο

  • Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

  • Τρίβουμε τα κολοκυθάκια και τα ξερά κρεμμύδια από το χοντρό του τρίφτη. Βάζουμε τα τρίμματα σε ένα σουρωτήρι, αλατίζουμε και τα αφήνουμε για 30 λεπτά να αποβάλλουν τα υγρά τους.
  • Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα μυρωδικά. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα αυγά και τα χτυπάμε για 1-2 λεπτά με το σύρμα. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα υλικά, τα τυριά, τη φρυγανιά και το αλεύρι. Στίβουμε καλά τα τριμμένα υλικά και τα ρίχνουμε στο μπολ. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα.
  • Λαδώνουμε καλά ένα σκεύος 20x30 εκ., μεταφέρουμε το μείγμα στο ταψάκι, ισιώνουμε την επιφάνεια και πασπαλίζουμε με λίγη φρυγανιά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C αερόθερμο για 45 λεπτά.

Βίντεο Συνταγής