Σουφικό Ικαρίας

Σουφικό Ικαρίας

Συνταγή από Ladybug CookingΚατηγορία: Λαχανικά, Καλοκαιρινά, Healthy, Vegetarian, Vegan, Νηστεία
Ποσότητα

4

Μερίδες
Προετοιμασία

10

λεπτά
Μαγείρεμα

30

λεπτά

Το Σουφικό της Ικαρίας είναι το καλοκαίρι σε ένα πιάτο. Μια ωδή στα λαχανικά της εποχής, το αρωματικό ελαιόλαδο και τη δύναμη της απλότητας. Ένα φαγητό που δεν χρειάζεται τίποτα περισσότερο από εκλεκτές πρώτες ύλες, υπομονή και αγάπη.

Υλικά

  • 2 μελιτζάνες

  • 2 κολοκύθια

  • 2 πιπεριές πράσινες

  • 1 πιπεριά κόκκινη

  • 2 μέτριες πατάτες

  • 2 κρεμμύδια

  • 2 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια

  • 150 γρ. φασολάκια, καθαρισμένα

  • 2 ντομάτες

  • 200 ml κρασί κόκκινο

  • 100 ml ελαιόλαδο

  • Αλάτι, πιπέρι

  • Δυόσμος για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Εκτέλεση

  • Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε μέτρια κομμάτια. Αλατίζουμε τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε στην άκρη να βγάλουν την πικρίλα τους. Τις ξεπλένουμε τις στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.
  • Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Ρίχνουμε όλα τα λαχανικά -εκτός από τις ντομάτες- και τα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να αρχίσουν να ροδίσουν. Προσθέτουμε τις ντομάτες, το κρασί και αλατοπιπερώνουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 25-30 λεπτά. Το σερβίρουμε πασπαλίζοντας με λίγο φρέσκο δυόσμο.

Βίντεο Συνταγής