Τάρτα Μαγειρίτσα

Τάρτα Μαγειρίτσα

Συνταγή από Ladybug CookingΚατηγορία: Πίτες, Τάρτες, Πάσχα
Ποσότητα

8

Μερίδες
Προετοιμασία

20

λεπτά
Ψήσιμο

30

λεπτά

Στην καρδιά της ελληνικής παράδοσης, η μαγειρίτσα κατέχει μια ξεχωριστή θέση, στο αναστάσιμο τραπέζι. Αυτή η τάρτα έρχεται να επανασυστήσει το γνώριμο αυτό πιάτο μέσα από μια πιο σύγχρονη, δημιουργική ματιά. Μια πρόταση που τιμά την παράδοση, ενώ ταυτόχρονα την εξελίσσει, προσφέροντας μια διαφορετική εμπειρία γεύσης στο πασχαλινό τραπέζι.

Υλικά

  • Για τη βάση

  • 1 φύλλο ζύμης για τάρτα ή κουρού

  • Για τη γέμιση

  • 500-600 γρ. αρνίσια συκωταριά

  • 1 φύλλο δάφνη

  • 1-2 φέτες λεμόνι

  • 4–5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

  • 1 μικρό μαρούλι (ή 4-5 φύλλα), ψιλοκομμένο

  • ½ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο

  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο

  • 60 ml λευκό κρασί

  • 2 κ.σ. ρύζι γλασέ

  • 150 ml ζωμό κότας ή αρνιού

  • αλάτι, πιπέρι

  • Για την κρέμα

  • 3 αυγά

  • 200 ml κρέμα γάλακτος

  • ξύσμα 1 λεμονιού

  • 50 γρ. κεφαλοτύρι ή γραβιέρα τριμμένη

  • Για το σερβίρισμα

  • Άνηθος, ψιλοκομμένος

Εκτέλεση

  • Για τη βάση
  • Στρώνουμε τη ζύμη σε λαδωμένη ταρτιέρα 20x30 εκ., τρυπάμε με ένα πηρούνι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 10 λεπτά.
  • Για τη γέμιση
  • Βάζουμε αρκετό ζεστό νερό σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε 1-2 φέτες λεμονιού και τη δάφνη. Προσθέτουμε τη συκωταριά και την αφήνουμε να βράσει για 5-8 λεπτά από τη στιγμή που θα ξεκινήσει να βράζει. Μεταφέρουμε τη συκωταριά σε σουρωτήρι, την ξεπλένουμε με κρύο νερό και την επαναφέρουμε σε ένα ξύλο κοπή. Κόβουμε το συκώτι σε μικρά κομματάκια.
  • Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά. Ρίχνουμε τη συκωταριά και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να αλλάξει χρώμα. Ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια, ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε το μαρούλι, το ρύζι, το ζωμό και αλατοπιπερώνουμε. Μαγειρεύουμε για 12-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το μαρούλι και το ρύζι να απορροφήσει τα υγρά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να μισοκρυώσει. Προσθέτουμε τον άνηθο και ανακατεύουμε.
  • Για την κρέμα
  • Χτυπάμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ.
  • Για την τάρτα
  • Αδειάζουμε τη γέμιση στην προψημένη βάση, περιχύνουμε με την κρέμα και ψήνουμε στο φούρνο για 20-30 λεπτά μέχρι να σταθεροποιηθεί η γέμιση.
    Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε την τάρτα να σταθεί για 10-15 λεπτά πριν την ξεφορμάρουμε. Σερβίρουμε με λίγο ψιλοκομμένο άνηθο.

Βίντεο Συνταγής