Εκτέλεση

• Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα αυγά, το γάλα, τη ζάχαρη, το αλάτι, το μαχλέπι, τη μαστίχα και το ξύσμα πορτοκαλιού και δουλεύουμε τα υλικά με το φτερό μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Αλλάζουμε το εξάρτημα τους μίξερ και βάζουνε τον γάντζο. Ξεκινάμε να προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά, ενώ δουλεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να απορροφηθεί όλο το αλεύρι και να ξεκολλάει η ζύμη από τα τοιχώματα.
• Ρίχνουμε το βούτυρο και δουλεύουμε τη ζύμη σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να απορροφηθεί εντελώς από τη ζύμη και να γίνει λεία και γυαλιστερή. Τέλος, προσθέτουμε τη μαγιά** θρυμματισμένη. Αφήνουμε τη ζύμη να δουλευτεί σε μέτρια ταχύτητα για 10 λεπτά μέχρι να λιώσει εντελώς η μαγιά και να απορροφηθεί από τη ζύμη.
• Βάζουμε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς βουτυρωμένο μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 1- 1½ ώρα μέχρι να διπλασιαστεί.
• Μεταφέρουμε τη ζύμη στον πάγκο της κουζίνας και κόβουμε σε κομμάτια των 250 γρ. Πλάθουμε σε μακριά κορδόνια και πλέκουμε σε κοτσίδα. Βάζουμε τα τσουρέκια σε λαμαρίνα και τα σκεπάζουμε με πετσέτα. Αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 30-40 λεπτά μέχρι να διπλασιαστούν.
• Αλείφουμε τα τσουρέκια με χτυπημένο αυγό και πασπαλίζουμε με αμύγδαλα φιλέ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C αερόθερμο για 30 λεπτά.